来源 | 豆果美食
ID | DouguoCom
一到冬天，好多人家都有腌菜的习惯，腌萝卜、腌泡菜。这些小菜无论是配粥配饭还是下酒，都别有一番风味~
其实自制腌菜的方法也特别简单，也没有外面那么多添加剂，吃起来放心，又可以自己掌控口味哦~
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酱腌萝卜
by mature11
· 主料 ·
白萝卜 | 1根
美极鲜味汁 | 4勺
蚝油 | 1大勺
糖 | 3克
盐 | 5克
· 做法 ·
1. 白萝卜洗净、去皮、切片。
2. 加入1勺盐，拌匀，静置15分钟，至白萝卜析出水份，挤干水份。
3. 制作酱汁腌料：碗中加入蚝油、糖、加入美极鲜味汁，盐2克。
4. 充分拌匀。装入保鲜盒，放冰箱，腌制2-3天。
5. 3天后取出，装盘即可食用。
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腌咸鸭蛋
by 小主丁丁
· 主料 ·
鸭蛋 | 20个
盐 | 250g
白酒 | 半碗
· 做法 ·
1. 将鸭蛋用温水洗干净，沥干水晾干。
2. 白酒倒碗里，盐在微波炉里加热杀菌，鸭蛋先在酒里滚一圈，再在盐碗里滚一圈。
3. 将鸭蛋放塑料袋里扎紧，再放密封的盒子里，放冰箱冷藏25天，完成?！
4. 25天后，放水煮熟，沙黄，有油，不咸，下饭，OK！
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四川泡菜
by大菜的美食物语
· 主料 ·
清水（最好用矿泉水） | 5000克
泡菜盐 | 300克（清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐
圆白菜 | 150克
胡萝卜 | 200克
红皮萝卜 | 200克
芹菜 | 200克
· 辅料 ·
大料（八角） | 3块
山奈 | 1块
花椒20粒
干辣椒 | 5只
冰糖 | 10克
白酒 | 50毫升
· 做法 ·
1. 在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
2. 在盐水中加入大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
3. 将冷却的盐水倒入泡菜坛子或密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
4. 加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。
5. 盖上泡菜罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。
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脆腌仔姜小青瓜
by 飘泊的湖
·主料·
小青瓜 | 4条
仔姜 | 2块
新鲜红辣椒 | 1个
淡盐酱油（生抽也可） | 120g
凉开水 | 240g
白糖 | 10g
花椒 | 20几颗
大蒜 | 7、8瓣
盐 | 适量
·做法·
1. 青瓜和仔姜逐条抹上盐，平放在盆里，蒙上保鲜膜，冰箱冷藏腌制八小时左右。八小时以后，揭开保鲜膜，发现盆里渍出了大量的盐水。
2. 倒掉盐水，用凉开水洗去青瓜和仔姜上的浮盐。青瓜仔姜分别切厚片、红辣椒切圈，蒜拍破。
3. 准备淡盐酱油120克、白砂糖10克、凉开水240克、花椒20几粒。没有淡盐酱油，用生抽也一样，不用刻意纠结多少克，凉开水约为酱油两倍的量就可以了。
4. 所有腌制用的主料配料及调料，通通倒入盆里混合拌匀。
5. 混合好的仔姜青瓜椒圈大蒜花椒们，装进一个密封罐里，再倒酱油水浸泡。人品好的结果就是，所有食材，不多不少刚刚装满一罐。
6. 把罐子往冰箱里面一放，接下来就啥都不用管了。几个小时以后，尽情开罐享用吧！我说美国队长也喜欢杨大厨的爽口小菜吧，嘿嘿。^_^
再附上朱莉亲手做的泡菜，大家也可以跟着视频学习哦
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朱莉有话说
冬天是做泡菜的好时机，泡菜属于腌制品，适当少吃调味和炒菜就好，可不要多吃哦。
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