荷叶边,金钱底,菊花口 是烧卖的三则金句。本菜谱教大家制作芹皇馅心、烧卖皮擀制、烧卖制作。
专业版芹皇烧卖
by 掌心上的草莓
【食材】
中筋面粉 100克、沸水 50克、芹菜末 50克、夹心肉糜 200克、盐（腌制芹菜) 5克、盐 4克、鸡精 6克、糖 8克、麻油 2滴、蚝油 2克、生抽 2克
【做法】
1、50克芹菜洗净切末 200克肉米待用。
2、先加入盐,鸡精，糖拌匀后，拌入芹菜末，拌入蚝油、麻油，冰箱冷藏。
3、工具：刮板、馅挑、橄榄杖、粉刷。
4、100中筋面粉加入50克沸水，左手拌粉右手拿刮板。
5、待面粉成雪花片时可以成团。
6、左手掌根向下向前推搓,右手拿刮板。
7、搓条:滚动剂条用力均匀,双手向外延伸展开。
8、用刮板切下剂子。
9、剂子切口向上。
10、压剂:右手拿剂 切口向上 左手掌根压剂。
11、剂子大型均匀
12、擀皮
13、在粉堆里擀制金钱底座
14、在粉堆里擀制荷叶边
15、把多余的粉刷掉
16、上馅:手成窝型
17、上馅
18、调整瓶口保持平整
19、旋转收口
20、形似花瓶
21、上笼蒸制8分钟即可
【小贴士】
1、拌制馅心时必须顺一个方向 擀制皮子时必须在粉堆里 尽量让皮子转起来~
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