此时，嫩绿嫩绿的莴笋成批上架，好吃又便宜。用这春天的莴笋，做一些符合春天口味的爽脆小菜，那是再合适不过了。只要买上些新鲜莴笋回家，再做点简单的处理，就能吃的轻松又愉快。
-- 椒油炝拌莴笋 --
by 贝尓
椒油香气扑鼻而来，花生碎也是越嚼越香，这道炝拌莴笋做起来很方便，开胃又下饭。
-- 用料 --
莴苣 1 根
食盐 1 小勺
白糖 1 小勺
醋 1 小勺
生抽 1 小勺
红辣椒油 两小勺
花椒 1 小勺
香油 适量
红尖椒 2 个
蒜 2 瓣
熟花生米 1 小把
白芝麻 1 小勺
-- 做法 --
? 莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，切丝、加入盐，搅拌均匀，腌制 5 分钟；然后沥干水份，放入碗中；大蒜去皮，剁成蒜茸；辣椒切末。
?花生米用刀碾碎备用。
?取一碗，加入碎辣椒、白芝麻、辣椒油、蒜茸、醋、生抽、香油和少量的糖搅拌均匀成料汁；锅中注入油，下入花椒辣椒爆香。
?将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀；将炝好的料汁，均匀的淋在莴笋丝上；最后撒上花生碎即可。
-- 泡椒青笋 --
by 小zhu小姐
春天的青笋便宜又好吃，一口气多买点回来腌好慢慢吃，配稀饭、馒头、面条都可以，用料简单，口感清脆。
-- 用料 --
青笋 一两根
泡椒 适量
盐
糖
-- 做法 --
? 青笋去皮，切成片，加入盐腌制几小时，倒掉出的水后备用。
?根据自己口味加入超市买的瓶装或袋装泡椒，加入少量盐和大量糖，比例大致是1：3，糖要多放才好吃。
?放冰箱腌制一个晚上就可以吃了，放好几天也不成问题。
-- 麻辣莴笋 --
by 小白素食记录
连着叶子切好的莴笋，浸一下简单调制的美味调料汁，清爽又有味！
-- 用料 --
莴笋 一根
水 半碗
生抽 2 大匙
花椒粉 1/2 小匙
糖 2 小匙
辣椒油 1 大匙
盐 1/2 小匙
醋 2 大匙
-- 做法 --
? 莴笋先从长叶子的部分开始，分成两半。接着把根部的皮去掉，然后根部切成六七厘米长的粗条，带叶子部分也切这么长。（带叶子的部分比较嫩，可以不去皮）
?锅里烧开水，撒少许盐，先下莴笋根进去焯 1 分钟，再下叶子部分进去焯半分钟，一起捞出过冷水，然后沥干水待用。
?将半碗水及除了醋以外的其他所有调料一起放入锅中，烧开后关火加醋拌匀。（烧开是为了让糖融化）
?莴笋装盘，浇上刚才烧好的汁即可。
-- 小贴士 --
莴笋不要焯时间长，要保持脆脆的口感，别怕不熟，这货可生吃哒。
-- 嫩姜拌莴笋 --
by 奚姥姥
这道拌莴笋中和了甜、酸、咸以及姜的辛辣味，品尝时只觉滋味丰满，却又尤为爽口。
-- 用料 --
莴笋 400 克
嫩姜 50 克
盐适量
香油适量
白糖适量
香醋适量
味精 适量
-- 做法 --
? 莴笋削皮，切条，加盐拌匀，腌制两小时。取出洗净，下开水锅焯水，控干，加白糖、香醋、味精腌制入味，嫩姜去皮、切丝，加香醋腌 30 分钟。
?将莴笋条，姜丝放在一起拌匀，撒少许盐，淋上香油即可。
-- 葱油拌莴笋 --
by 浅海
这道拌莴笋口感水嫩清脆，味道葱香十足，既可当开胃前菜，又可当清淡小菜。
-- 用料 --
莴笋 1 根
盐 适量
葱花 适量
食用油 适量
-- 做法 --
? 将莴笋去皮切丝状(也可用擦丝器来擦，这样更方便点)，用盐腌制半小时左右，直至笋丝出水并变软即可。
?将笋丝用清水洗净并挤掉多余水分后撒上葱花备用。
?开油锅，油煎至手掌能感觉到的热度就关火，立马把油淋在笋丝和葱花上并拌一拌就可上桌了。
-- 小贴士 --
? 笋丝清洗前可以先挑一根较粗的洗一下尝一尝咸度，不够的再腌一会儿，咸了就在洗的时候轻轻挤捏笋丝将里面的盐水尽量挤出，直到自己满意为止。
?洗完后尽量将水分多挤掉些，那样吃的时候口感更好。
-- 凉拌莴笋 --
by 能过冬的蝈蝈
简单的做法，保留了莴笋本身的清甜爽脆，又多了调味后的丰富滋味，一口气吃完一份都嫌不够~
-- 用料 --
莴笋 1 根
盐、生抽 适量
芝麻油、牛肉粉 适量
-- 做法 --
? 莴笋一根削皮洗净，绿芯的莴笋更好吃。
?切滚刀块，放一小勺盐腌制一会儿。
?控干盆里腌制出的汁水，放入一汤勺生抽、一小勺牛肉粉、适量芝麻油。
?拌均匀撒芝麻装盘开吃。
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