现在正是秋老虎的猖獗时刻，在天凉加衣之前我们难免依然忌惮着长肉。
可顿顿吃拍黄瓜，拌沙拉，再好吃也会生厌。想念重口味的时候，来一份麻辣鲜香的凉拌手撕鸡，花椒 、辣椒和花生米的香气交错爆开，味蕾瞬间就被挑逗起来了呢。
若是下一锅面条，拌上这鸡丝，我能吃两碗！
另外，健身党可以用手撕鸡胸肉作为原料，再去掉调味汁里的油，口感没那么罪恶，但可是低脂高蛋白的开胃菜，吃起来毫无负担。还不试试看吗？
时长：1'56
原 料
Ingredients
A.鸡肉
童子鸡……半只
大葱段……1-2段
生姜……4-5片
B.调味汁
葱末……2勺
姜末……2勺
大蒜……2勺
油炸花生米……3勺
干辣椒面……2勺
花椒面……1/2勺
醋……4勺
生抽……2勺
白糖……3勺
盐……1/2勺
花椒油……1/2勺
麻油……1/2勺
C.配料
西芹……适量
香菜……少许
白芝麻……少许
步 骤
Step by step
STEP 1：大葱切段。
STEP 2：生姜切片。
STEP 3：取其中部分大葱、生姜切成末，备用。
STEP 4：西芹切碎，备用。
STEP 5：花生米切碎，备用。
STEP 6：将童子鸡洗净，锅中加凉水没过鸡身，放入葱段和姜片，大火烧开。期间用汤勺撇去浮沫。3分钟后关火，并盖锅盖焖10分钟。
STEP 7：将鸡肉捞出，过冰水。
STEP 8：将鸡肉撕成条。
STEP 9：将西芹碎焯水并过冷水，备用。
STEP 10：葱末、姜末、蒜末和花生碎放入小碗中，加入生抽和醋。
STEP 11：加入盐、糖、花椒油、麻油、凉鸡汤、花椒面和辣椒面。
STEP 12：起锅热少许油，趁热淋在调料上，激发出调料香气。
Tips：如果担心热量太高，也可以省略这一步，成品香气会略弱。
STEP 13：将鸡丝摆入盘中，饰以西芹碎和香菜。
Tips：当然，讨厌香菜的小伙伴可以省略...
STEP 14：淋上调味汁。
STEP 15：洒上白芝麻，拌匀，吃！
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制片｜Mandy
摄像｜Ray Leonard, Jason
剪辑｜Cassie
菜谱来自下厨房厨友@鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花
安于室，炊烟袅袅，云卷云舒。
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内容转载自公众号
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