干炒是将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品大多包括带有辣味的豆瓣酱花椒粉胡椒粉等同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅于炒菜肴；新手做菜app比较好的有下厨房美食天下厨房故事味库美食视频豆果美食1下厨房 菜谱最全，人气最高的美食app，在百度手机助手有1687万的下载量可根据不同时期如节气四季告诉你应该吃什么，让你天天吃的都。
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炸把加工好的原料投入旺火热锅中炸熟后即成菜肴的烹调方法有干炸清炸软炸松炸等干炸喂制后要拍上干淀粉或抹水粉糊再炸清炸只用盐酱油等调料喂制后，即可炸软炸挂软糊，即水粉糊加鸡蛋。
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