13以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行 五厨房日常工作检查制度 1 对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点不定项的抽查总厨 厨师长组长厨房员工 2 检查内容包。
2厨房购进原料在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保质期内3厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须严格按生产规程厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确。
厨房日常管理制度1厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除2每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容。
118每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生管理制度 121厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序行政主管签字总经理审核财务出纳处销帐 122厨房所购回。
厨部卫生标准制度 1保持地面无油腻无水迹无卫生死角无杂物 2保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗 3下班前应将冰箱炉灶配菜台保洁橱等清理干净 4冰箱保洁橱门等必须在下班时上锁 5厨房冰箱等设备损坏应。
厨房管理制度一厨房员工管理制度1员工必须按时打卡上班，进入厨房必须按规定着装戴帽，保持仪表仪容整洁2服从上司工作安排，认真按规定要求完成各项任务3工作时间内，不得擅自离岗串岗看书看报纸睡觉等，不准干与工作。
为避免制度流于形式，应加强督查力度，可设置督查管理人员，协助厨师长落实执行各项制度管理员和员工比例应参照112，改正大多数厨房有安排，无落实的管理通病，确保日常工作严格按规定执行，使厨房工作重安排严落实。
4做好防腐烂防霉变防止蚊蝇鼠害工作，保证饭菜卫生餐具储藏室和厨房要定期进行彻底清洁和消毒处理，避免食物中毒和 传染病流行 三就餐管理制度 1根据管理要求，食堂执行一卡一刷就餐，先刷卡后打饭，厨师必须监督先刷卡。
