毛汤15千克入锅，用旺火烧沸，先倒入鸡茸水沉底的鸡茸暂不倒入，用手勺不停地搅动，使已入锅的鸡茸均匀地融入汤中，逐渐聚成朵状且靠近锅边，此时汤已渐清，需暂停搅动，改用小火让汤汁微沸，撇去浮沫，下入；一来可以缓解猪蹄汤的油腻感二来可以增加食材下饭三来可以增加汤汁的鲜美程度掌握好上面4个小技巧，厨房小白也...