后厨配菜是一种职业他们依照炒菜师傅给他们的菜单，按规定的量，规定的时间内完成切配工作配菜是整个后厨菜品制作中的一个重要环节，也是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要步骤科学配菜就是要根据食物原料 的 外形。1鱼洗净去头下面和上面各放一块厨房巾，方便将鱼从脊背处处理成两片2分解鱼肢，这个步骤一般可以...