欧锦和师傅经常会被邀请去试吃食材，有时也要为食材商提供专业意见，就食材的特点来设计菜式。在这组佳肴中，他选用了两种鱼，一种是生鱼（黑鱼），一种是巴沙鱼。　　巴沙鱼味道较淡，在砂锅黄豆酱焗巴沙鱼这道菜中，他利用了红葱头、蒜子、姜块等料头的香气，加之黄豆酱的香味，令鱼肉拥有独特的风味；品质好的生鱼肉...